الشمندر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

الشمندر أو الشوندر أو البنجر أو الباربة نوع نباتي جذري درني يتبع التحت فصيلة الرمرامية من الفصيلة
الوصف النباتي
يقسم الشمندر لنوعين أولهما بنجر السكر، والثاني يستخدم كمسلوق أو في المخللات. النبات ثنائي الحول ويكون أحياناً معمراً. أما اللون الأحمر في الشمندر فناتج عن مادة البتايين التي توازن الحموضة (p h) في المعدة وتسهل عملية الهضم.
مكوناته
يحتوي على 90% من وزنه ماء، 5% ألياف، 2% رماد، والباقي سكاكر ،و مواد معدنية كالكبريت والبوتاس الكالسيوم الفوسفور الحديد النحاس. ويحتوي على ويحتوي الشمندر على الكثير من السكر (سكروز، غلوكوز، فرتكوز)، البروتين، الألياف، الأحماض العضوية وعلى الأحماض الأمنية، إضافة إلى الفيتامينات والأملاح المعدنية.
فوائده
للشمندر فوائد جمة، إذ يستعمل في علاج لفقر الدم، فضلا عن أنه مصدر لحمض الفوليك، وفيتامينات b2، c، a إضافة إلى أنه غني بالبوتاسيوم والمغنيزيوم ومدر للبول.متعلقة

الفوائد الصحية لنبات الشمندر
بينت بعض الأبحاث العلمية الحديثة مدى القيمة الصحية لنبات الشمندر، هذا النبات ذو اللون البنفسجي الذي يستخدم غالبا كنوع من المقبلات، وأوضحت أخصائية التغذية في مستشفى مار جاورجيوس مهى يوسف: "حليفاً ممتازاً للصحة، فكوب واحد من الشمندر يحتوي على 60 وحدة حرارية وعلى عدد كبير من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين" أ، ب، ج، وفوسفور، وكالسيوم وحديد.
الخس والبنجر والكرنب لتخفيض ضغط الدم المرتفع
البنجر يحسن الأداء الرياضى
وتتابع مهى يوسف: "تعدّ مادة"البيتاكاينين" المضادة للأكسدة والمتوافرة في الشمندر، مادة مهمّة يتم امتصاصها في الدم وتكافح السرطان، خصوصاً سرطان الدم لأنّها تعمل على زيادة قدرة حمل الأوكسجين في الدم، كما أنّ جذور الشمندر تحتوي على مواد تساعد في علاج السرطان الخطير. من جهة أخرى، فالشمندر يحمي من تصلب الشرايين ويساعد في تعديل مستوى ضغط الدم في الجسم".
الخبز المحتوى على البنجر يخفض ضغط الدم
فوائد عصير البنجر يومياً
وكانت أبحاث علمية في بارتز وكلية الطب في جامعة لندن، أفادت بأن شرب كأس من عصير الشمندر يساعد على تخفيض ضغط الدم، وكانت وسائل إعلام بريطانية قد ذكرت أن العلماء يشددون على أن النيترات في الشمندر تساعد على توسيع الأوعية الدموية وتدفق الدم فيها، وتبدأ ملاحظة مفعول الشمندر بعد 3-6 ساعات، ولكنه يصبح جلياً بعد مرور يوم كامل.
فوائد في كوب البنجر
سلطة الشمندر
ويقول الباحثون الذين درسوا أثر الشمندر على تخفيض ضغط الدم على مدى سنوات، إن هناك حاجة لدراسات إضافية. ولكن من جهة أخرى حذر بعض الباحثين من أن شرب عصير الشمندر قد تكون له أعراض جانبية، كتلوين البول باللون الزهري، وقالت الباحثة أمريتا أهلوايلا "لقد دهشنا كيف أن كمية قليلة من النيترات لها هذا الأثر الكبير".

إن البيتايين betaine الموجود في الشمندر يعمل مع مغذيات أخرى للحدّ من الهوموسيتيين homocysteine الذي يمكن أن يكون مضرّ للأوعية الدموية وبالتالي يساهم في تطوير أمراض القلب، السكتة الدماغية وأمراض الأوعية الدموية الطرفية.
استخداماته
من المستحسن عدم تناوله مع الأطعمة الأخرى لأنه صعب الهضم بعض الشئ. وهناك نوع من المشهيات يصنع من البنجر المسلوق واللبن والبقدونس.
المعلومات الغذائية
يحتوي كل 100غ من الشمندر، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
• السعرات الحرارية: 43
• الدهون: 0.17
• الكاربوهيدرات: 9.56
• الألياف: 2.8
• السكر: 6.76
• البروتينات: 1.61
وصفات من الشمندر
هناك عدة وصفات تحضّر من الشمندر منها سلطة الشمندر، الشمندر باللبن، متبل الشمندر، خبز بالشمندر وغيرها..